Время от времени нам задают такой вопрос.
На первый взгляд кажется что ответ на этот вопрос может быть только отрицательный. Но это лишь потому, что в сознании обывателя “великая и ужасная” кето-диета окружена странной мифологией.
Давайте начнем с основ. Задача кето-диеты обеспечить, чтобы поедатель этой диеты находился в состоянии кетоза. Это вполне научный термин. И он означает, что содержание кетонов в крови должно быть 0.5–3.0 ммоль/л.
В этом диапазоне организм переключается на использование кетонов в качестве источника энергии, вместо глюкозы.
Основы кето-диеты лежат именно в определенном уровне кетонов в крови. Существуют приборы кетометры, которые измеряют содержание кетонов с помощью специальных полосок, очень похоже на глюкометры. А в последнее время появились приборы непрерывного мониторинга кетонов в крови. И именно показания приборов являются источником истины - в кетозе вы или нет. Все остальное домыслы.
Во-времена, когда инструментальные средства контроля кетоза были недоступны широкой общественности были выработаны опытным путем соотношения белков-жиров-углеводов, съедая которые, среднестатистический человек рано или поздно входил в состояние кетоза. Золотым стандартом кето считается потребление в сутки: “Углеводы ≤30 г, белок ~1.6 г/кг веса, остальное жир(в зависимости от установленной калорийности)”.
Поэтому важно понять: что “списки запрещенных продуктов”, “на кето едят только жир и мясо”, “хлеб и картошку на кето нельзя” - это все домыслы так называемых гуру.
Теперь вернемся к растительной диете. И посмотрим, как одновременно быть в кетозе и оставаться на растительном рационе.
Мы помним, что перед нами стоит задача максимально снизить уровень усвояемых углеводов и повысить уровень жира. И не забываем про белок. Минимум 1,6г на 1 кг веса.
Снизить уровень углеводов можно только одним путем: почти полностью отказаться от растительной пищи богатой усвояемыми углеводами: фруктозой, сахарозой. крахмалами. Помним, что в сутки мы можем съесть лишь 30г углеводов. Более высокие значения выбъют нас из кетоза. Но четвертинку яблока или банана вполне можно вписать в растительную кето-диету.
Теперь поговорим про жир.
Нашему организму принципиально не важно, какой жир использовать. Печень практически с любым жиром обходится одинаково. Перерабатывает его в кетоны. Поэтому, вы можете употреблять практически любые растительные масла. Однако, проблема большинства современных растительных жиров в том, что они получаются методом экстракции из семян или орехов с помощью сольвента, крайне токсичного вещества. И в каждой бутылке рафинированного растительного масла содержатся остаточные значения сольвента. В обычной ситуации они как правило не приводят к тяжелым последствиям. Но когда вы начинаете использовать масло как основу своей энергетики, вы должны есть масла сильно больше. А это уже может вызвать последствия. Поэтому, рекомендуется есть нерафинированные масла, первого холодного отжима. И еще важно следить, чтобы масла не были окисленными.
Белок. Люди на растительной диете, наверняка знают про растительные белки и источники этого белка все. Но в общих чертах. Один из самых важных источников белка на растительной диете является соя. В последние годы появились многочисленные изоляты растительного белка из других бобовых и культурых растений. Включая даже белки ягод, корнеплодов. Также в растительных диетах активно используется глютен - белок пшеницы. Если у вас все нормально с переносимостью глютена, то вполне можно использовать и этот белок, но важно не злоупотреблять глютеном. Поскольку в общее название “глютен” входят несколько белков пшеничного зерна. В том числе и аглютинин зародыша пшеницы. Он считается потенциально вызывающим воспаления, если есть глютен в достаточно больших количествах.
В целом, мы видим, что кето-диеты можно успешно придерживаться и на растительной диете. Главное критически подходить к диетическим догмам и понимать, чего вы хотите достичь с помощью диеты.